Началось всё не с ролла. С угря на углях.
Соевый соус, мирин и сахар — уваривали до густоты, мазали на рыбу и держали над огнём, пока глазурь не карамелизуется. Так делали унаги задолго до того, как кто-то придумал заворачивать его в рис.
А потом кто-то на кухне доставок заметил: этот вкус ведь работает не только с угрём. Сладко-солёная глазурь так же хорошо ложится на запечённую курицу — маскирует, где нужно, и подчёркивает, где важно. Так появились Чикен унаги, Хаяши и вся эта история про соус, который вроде бы «вкус роллов», а на самом деле — вкус совсем другого блюда.
Забавно, что то, что мы называем "вкусом роллов", часто родом издалека. Просто прижилось.
Возьми ролл с унаги и почувствуй тот самый вкус с углей 🐾
